Migas à moda dos Pirineus

Migas na Espanha e em Portugal é o termo usado para migalhas. O principio do prato, muito apreciado pelos ‘campesinos’ é aproveitar a gordura das carnes e o pão ‘amanhecido’, que ficava duro de um dia para o outro. Há muitas variantes do prato, como as ‘Migas espanholas’ feita com farinha de rosca e enrolada como um omelete, ou as ‘Migas Alantejanas’, também enroladas, com costela de porco e servida com fatias de laranja. Na região dos Pirineus espanhóis se cria cabras e porcos, sendo estas carnes a alimentação principal dessa população das montanhas. Região muito seca, em poucas horas o pão seca. Para se preparar as migas, geralmente a carne já está assada e o pão picado e umidecido fica reservado em um recipiente por algumas horas, até o momento de preparar as migas.



Ingredientes:
(para 1 pessoa)

• 200 g de lombo;
• 40 g de toucinho salgado ;
• 200 g de pão tipo italiano;
• 1 dentes de alho ;
• 1 colheres de sopa de massa de pimentão ou molho de tomate;
• sal a gosto
• 1 ovo (frito)

Confecção:Corta-se a carne em pedaços regulares e esfregam-se bem com os alhos amassados e a massa de
pimentão. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro. Corta-se o toucinho em bocadinhos. Numa
caçarola antiaderente levam-se a fritar as carnes e o toucinho juntando um pinguinho de água (para
não deixar queimar). Retiram-se as carnes à medida que forem ficando douradas.

O pão cortado em cubos pequenos é passado na gordura resultante da fritura das carnes. Estas devem
ficar bem temperadas mas não encharcadas de gordura. Quando as migas estiverem envolvidas numa
crosta dourada e fina, colocam-se na travessa, e enfeitam-se com as carnes. Acrescenta-se um ovo
frito com gema mole sobre o prato.

Variante: Parte das carnes de porco podem ser substituidas por carne de boi ou de frango.
Os dentes de alho podem ser fritos na gordura e retirados antes de se juntar o pão.